Décliné sous différentes formes, le chanvre se démocratise de plus en plus à travers le monde. Depuis ces derniers temps, cette plante aux multiples vertus popularise les étagères des cuisines. Et si vous osiez cuisiner au chanvre ? Tour d’horizon sur cette plante issue de la famille des Cannabacées.
Qu’est-ce que le chanvre ?
Par définition, le chanvre est issu d’une plante de la famille des Cannabacées, aussi connue sous l’appellation de Cannabis Sativa. Le chanvre se distingue du Cannabis par sa faible quantité de tétrahydrocannabinol (THC), la substance psychotrope.
Alors que le Cannabis contient entre 8 et 30 % de THC, le chanvre contient jusqu’à 0,2 % de THC. Il renferme également du Cannabidiol, appelé aussi CBD. Il s’agit d’un composant actif qui n’a pas d’effet psychotrope chez le consommateur. En d’autres termes, le CBD n’appartient pas à la catégorie des stupéfiants.
Le chanvre sur le devant de la scène
Cultivé depuis de nombreuses années dans certains pays, le chanvre est présent dans divers domaines tels que la cosmétologie, le milieu médical ou encore l’univers du textile ou de la cuisine. Le CBD a récemment fait l’objet de nombreux débats, notamment par rapport à l’affaire Kanapave tranchée par la Cour de justice de l’Union européenne (CJUE).
Les boutiques spécialisées en CBD fleurissent à vue d’œil dans certains pays européens comme l’Espagne, le Portugal ou encore la France. Déclinés sous forme d’herbes à fumer, de pâtes à mâcher ou d’huiles, le CBD a le vent en poupe.
Des catalogues vastes et variés de produits à base de chanvre, comme sur le site Cibdol.fr, sont proposés aux particuliers. Depuis le début de l’année 2021, le chanvre fait aussi partie des grandes tendances culinaires qui ont la cote. De plus en plus utilisée par les chefs amateurs et professionnels, une multitude de plats à base de chanvre peuvent être cuisinés.
Comment utiliser les graines de chanvre en cuisine ?
Le chanvre s’impose depuis peu comme un aliment vedette dans le monde culinaire. Cultivé pour éveiller les papilles, le chanvre se présente principalement sous forme de graines, d’huiles, de protéines de chanvre en poudre ou encore de farines. Si l’huile de chanvre n’est pas destinée pour la cuisson, l’huile de chanvre peut être utilisée en guise d’assaisonnement.
Sur le marché, il est possible de trouver des graines de chanvre déjà décortiquées ou entières. Une fois grillées et broyées avec leur enveloppe, ces graines apportent notamment des fibres alimentaires qui favorisent la digestion. Croquantes, les graines de chanvre révèlent des notes gustatives semblables à celles d’une noisette. Les cuisiniers dans l’âme ont l’embarras du choix pour incorporer des graines de chanvre dans leurs plats.
Que ce soit crues ou torréfiées, les graines de chanvre peuvent être ajoutées lors de la conception d’une pâte à pain, d’un cake, d’un risotto, dans un yaourt, dans un bol de céréales ou encore être combinées avec du chocolat. À ce jour, un grand nombre de plats à base de chanvre, comme le tofu de chanvre, sont des recettes phares du moment.
Le lait au chanvre
Il est aussi possible de préparer du lait au chanvre sans lactose et sans effets psychotropes. Pour ce faire, il faut réaliser les étapes suivantes :
- Mixer 50 grammes de graines de chanvre décortiquées avec 60 centilitres d’eau ;
- Filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine ;
- Ajouter une cuillère à soupe de miel.
Zoom sur les vertus nutritionnelles du chanvre
Au-delà de son goût noisette, le chanvre à usage alimentaire renferme de nombreuses vertus nutritionnelles. Voici ce que cette plante contient :
- Une quantité élevée d’Oméga 3 et 6 ;
- Des protéines ;
- Des fibres alimentaires insolubles ;
- Des acides aminés.
En outre, le chanvre à usage alimentaire est à la fois bon pour le cœur, ainsi que pour les artères. À titre informatif, 30 grammes de graines de chanvre représentent l’équivalent nutritionnel d’un filet de poisson. De ce fait, le chanvre est un aliment particulièrement plébiscité par les flexitariens, végétariens et végans.